القيمة الغذائية للشوربات وطرق تحضيرها
كتبت سهى خوري اختصاصية التغذيه
تتفاوت قيمتها الغذائيّة وفوائدها حسب مكوّناتها وطرق تحضيرها. في ما
يلي نصائح صحيّة في تحضير الشوربات, وفي النهاية أيضاً وصفات خاصة لألذ
الشوربات اهداء لجميع المتصفحين !
تتصدّر الشوربات المائدة في فصل
الخريف والشتاء , وتتميّز بأنّها غنيّة بالسوائل والموادّ الغذائية، كما
أنّها سهلة الهضم. لا تنطبق هذه المميّزات على جميع أنواع الشوربات، حيث
تتفاوت قيمتها الغذائيّة وفوائدها حسب مكوّناتها وطرق تحضيرها.
في
ما يلي نصائح وتوصيات لتحضير شوربات صحيّة: استخدام مرقة العظام في تحضير
الشوربات. كشفت الأبحاث أنّ مرقة العظام غنيّة بالفيتامينات والمعادن ومركب
جلوكوزامين والجلاتين. إنّ المركبات المميّزة في شوربة العظام مهمّة لصحّة
المفاصل والعظام والجلد وجهاز المناعة والجهاز الهضمي. بسبب الفوائد
المميّزة لشوربة العظام، يُنصح باستهلاكها بوتيرة عالية.
إضافة
المستكة العربية والتوابل الطبيعية والأعشاب الطازجة الغنية بالفيتامينات
والمعادن كبديل عن الشوربات الجاهزة المصنّعة التي تحتوي في معظمها على
نكهات اصطناعية وملح وموادّ حافظة تؤدّي إلى أضرار صحيّة.
سلق
الدجاج لتحضير مرقة صحيّة، حيث تشير الدراسات أنّ مرقة الدجاج تحتوي على
مركبات تقوّي جهاز المناعة وتحمي من الالتهابات. من المهمّ وضع المرقة في
الثلاجة وإزالة طبقة الدهون التي تتجمّع في أعلى الوعاء.
اختيار قطع لحمة حمراء بدون ليّة عند تحضير شوربة من مرقة اللحمة.
الامتناع عن قلي البصل أو الخضار في تحضير الشوربة. يفضل سلق البصل أو
الخضار الأخرى مع القليل من الماء والملح بدلاً من قليه بالزيت للحدّ من
الدهون والسّعرات الحرارية الموجودة في الزيت.
استبدال الحبوب
المقشورة مثل الشعرية والأرزّ الأبيض في الشوربة بحبوب كاملة مثل الشوفان،
الجريشة، الفريكة، والأرزّ البنيّ، وبهذا نحصل على كميّة عالية من الألياف
الغذائيّة التي تحمي من الإمساك والعديد من الأمراض المُزمنة بما فيها
السّمنة.
الامتناع عن استخدام الكريما لأنّها غنيّة بالدهون والسّعرات الحرارية.
مزج الحليب مع الشوربات إن أمكن، حيث أنّ هذا يرفع من كمية البروتين والكلسيوم التي تحتوي عليها.
إضافة البقوليّات للشوربات لأنّها غنيّة بالبروتين وبالألياف الغذائيّة.
اهرس الخضار بالخلاط، فبذلك يتمّ استهلاك كمية أكبر من الخضار السهلة الهضم.
امتنع عن إضافة كمية عالية من الملح، لأنّه يحتوي على نسبة عالية من مركب
الصوديوم الذي يرفع ضغط الدم لدى معظم الناس ويتسبّب بالعطش.
في ما
يلي بعض الوصفات المميّزة للشوربات:• شوربة اللبن الباردة:يُمزج في الخلاط
نصف كيلو من الخيار ولتر ونصف اللتر من اللبن وسنّ واحدة من الثوم مع
القليل من الملح. يُطحن جيدًا ثمّ يوضع في الثلاجة، ويقدّم باردًا مع ملعقة
صغيرة من النعنع الناشف.
• شوربة البندورة الباردة:يُطحن في الخلاط
نصف كيلو بندورة و200 غرام خيار و100 غرام فلفل أحمر و100 غرام فلفل أخضر
وسنّ ثوم وملعقة كبيرة من النعنع الطازج وملعقة كبيرة من البقدونس وكوبان
من الماء وثُمن كوب من زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل الأسمر.
• شوربة العظام: تُسلق عظام العجل مع أربع أوراق من ورق الغار وبصلة
وسنّين من الثوم وبقدونس وشومر وكرفس وسلري وخمس إلى ستّ حبّات من الفلفل،
والقليل من الملح لمدة ساعة ونصف الساعة. في حال استخدام عظام الدجاج،
تُغلى لمدّة 40 دقيقة حتى ساعة، أو عظام السمك لمدّة نصف ساعة. يُصفّى
السائل ثمّ يُغلى من جديد لتزيد كثافته. يُضاف له القليل من عصير الليمون
عند الشرب. يُمكن استخدام هذه المرقة مع خضار متنوّعة.
• شوربة الدجاج:يُسلق الدجاج ثمّ يضاف له بصل، جزر، بازيلا، كوسا، زهر، وحبّ القمح.
• شوربة البقوليّات:يُسلق كلّ ممّا يلي على انفراد: لحمة أو دجاج، 100
غرام فاصوليا بيضاء، 100 غرام فاصوليا حمراء، 100 غرام حمص، 100 غرام عدس،
ثم تضاف البقوليّات إلى شوربة اللحمة أو الدجاج. يُضاف إلى الشوربة شومر
أخضر، بقدونس، كرفس، ملح، فلفل، وكاري.
• شوربة الشومر:يُطحن في
الخلاط نصف كيلو من الشومر المسلوق مع بصلة واحدة وكوبين ماء وكوبين حليب
1% دسم والقليل من الملح والفلفل. تُضاف إلى الشوربة ملعقة كبيرة من الشومر
الأخضر والقليل من البقدونس.
• شوربة القرع:يُسلق 250 غرام من
القرع مع 200 غرام من البطاطا الحلوة و 100 غرام من الجزر وبصلة صغيرة ثم
تهرس في الخلاط مع 3 أكواب ماء وكوب حليب 1% دسم. تُضاف إلى الشوربة قشرة
برتقال مبشورة ونصف كوب من عصير البرتقال.
........................................